Post by Jean-Michel Lourtioz
Re : Séance
Le remplacement d’une céréale par une autre ne doit évidemment pas se faire au détriment de la valeur nutritive de la céréale ni de l’équilibre entre les molécules biologiques essentielles qui sont à la base de la céréale (glucides, protéines, lipides). De nos jours, on s’assure effectivement que l’apport nutritif et les équilibres biologiques sont respectés avant de procéder à une substitution d’une culture par une autre. A titre d’exemple, la farine de sorgho, dont il est question dans la leçon 6 comme substitut au maïs, possède des propriétés qui en font aussi un excellent substitut à la farine de blé avec une valeur nutritive plus intéressante.
Dans les pays occidentaux, les régimes alimentaires déséquilibrés sont plutôt dus à une consommation trop importante de produits riches en sel, en sucre ou en graisses ou les trois à la fois et à l’inverse, à une consommation déficitaire en fruits, en légumes, en légumineuses et en céréales.