Elaboration de la structure des produits alimentaires et formulation_2020-21

 Approche de type science des matériaux sur différents systèmes dispersés. Seront abordés : les gels, les solutions épaissies, les émulsions, les mousses, les milieux pulvérulents, les suspensions, les systèmes cristallisés, la transition vitreuse. Ces différents sujets permettront d'aborder la structure aux différentes échelles des systèmes dispersés et leur stabilité, les propriétés des interfaces, les phénomènes de changements d'état, les relations structure / propriétés et les méthodes de caractérisation associées. La visée générale est de donner des éléments de compréhension nécessaires à la formulation et l'élaboration de la structure et de la texture des produits.