Objectifs: Cet enseignement vise à donner des notions de rhéologie des fluides alimentaires, et à montrer les couplages écoulement-transferts, notamment pour les procédés de structuration (émulsification, cristallisation, séchage, ...) des aliments et des bioproduits. Contenu: Bases de rhéologie Rhéologie et écoulement Principaux procédés de structuration Analyse de cas concrets
- Enseignant: Catherine BEAL
- Enseignant: Denis FLICK
- Enseignant: Paul MENUT
- Enseignant: Artemio PLANA FATTORI
- Enseignant: Christelle TURCHIULI
Année: 20/21