L'UE est constituée de cours, d'un TP (6h) et d'une visite de fromagerie.Les cours permettent de comprendre les mécanismes de transfomation du lait en fomages: Caractéristiques biochimiques et microbiologiques des laits; Microorganismes utilisés en fromagerie: physiologie, métabolisme; Bases de technologie fromagère: - La coagulation du lait/ découpage-égouttage - L'affinage des fromagesTP: Fabrication de 3 types de fromages: pâtes fraiche, molle, pressée.
- Enseignant: Sandra HELINCK
- Enseignant: Henry-Eric SPINNLER
Année: 20/21