Cette unité d'enseignement pose la question de l'utilisation des additifs et des arômes dans l'élaboration des produits alimentaires : panorama général des additifs et arômes disponibles, stratégies d'utilisation dans les aliments, sources / technologies de production /mise en œuvre sur quelques exemples, réglementation, question du clean label, intégration des problématiques des consommateurs, communication vers différents publics.
- Enseignant: Véronique BOSC
- Enseignant: Marie-Noëlle MAILLARD
- Enseignant: Barbara REGA
Année: 20/21