Cette unité d'enseignement propose une double approche de la relation structure/réactivité/fonctionnalité des aliments et bioproduits :une approche globale mettant en évidence les interactions qui existent au sein d'un aliment ou d'un bioproduit, entre les molécules (macro- et micro-constituants), les réactions, les mécanismes de structuration et la construction des propriétés, en insistant sur la complexité de ces milieux ;une approche par ingrédients, permettant d'appréhender leur production et leurs fonctionnalités en lien avec les problématiques de conception et développement de produits, dans un contexte de transition alimentaire.
Modalités:
ECTS:
Type:
Complexité:
Condition d'accès:
Année: 25/26