EN2146-Génie de la réaction chimique dans les matrices alimentaires_2024-25

Les enjeux du « génie de la réaction dans les matrices alimentaires » sont de :Mesurer et comprendre les réactions (chimiques, enzymatiques) et leurs dynamiques dans des milieux modèles et au sein des produits alimentaires. Il s'agit d'acquérir des données (cinétiques) dans les conditions de transformation, de conservation et d'usage domestique des aliments.Développer des modèles pour prédire la réactivité des constituants, conduire les procédés et maîtriser les propriétés des aliments.