Le froid est communément mis en œuvre pour la stabilisation et/ou la transformation des produits alimentaires, mais il assure aussi la conservation de fonctions vitales (activités biologiques des cellules et des tissus). L'objectif du module est de former les élèves aux principaux concepts qui président à l'application du froid artificiel. Au cours du module, différentes questions seront abordées :Quels problèmes technologiques et environnementaux pose la production de froid ?Comment maîtriser les échanges avec les produits à réfrigérer ou à congeler ?Que se passe-t-il dans les cellules et/ou tissus lors de la transformation de l'eau en glace?Quels sont les procédés frigorifiques à mettre en œuvre pour une production industrielle alimentaire ou biologique ?Contenu: L'enseignement comporte des cours et des conférences, des travaux dirigés, des travaux pratiques et la réalisation d'un mini-projet par petit groupe. Ce module sera complété par la visite d'un site industriel utilisant le froid.
- Enseignant: Hayat BENKHELIFA
- Enseignant: Denis FLICK
- Enseignant: Stéphanie PASSOT
Année: 24/25