CDP_UE_FITAB-Formulation et ingénierie de la texture d'aliments et bioproduits_2024-25

Les produits alimentaires résultent d'une organisation multi échelle d'éléments de compositions différentes et pouvant prendre différents états.La formulation alimentaire doit répondre à différents enjeux :-Réduire la quantité de certains ingrédients (sel, sucre, matière grasse)-Réduire la quantité d'ingrédients utilisés.- Introduire de nouvelles matières premières (nouvelles sources ou moins  purifiées)L'enseignement proposé permet d'abord les ingrédients disponibles pour la formulation et les moyens de les fonctionnaliser ex-situ ou in-situ afin d'optimiser leurs potentialités