UC6-20-Produits alimentaires et cosmétiques : structure et caractérisation physique_2021-22

A partir de l'étude de produits alimentaires ou cosmétiques de différentes textures, l'UC est l'occasion pour les étudiants d'aborder les éléments suivants: - rôle de la formulation dans la structure du produit - écoulement des fluides, viscosimétrie - propriétés des produits semi-liquides, viscoélasticité - transition, suivis de gélification - mesure empirique de la texture, texturomètre - visualisation de la structure et analyse d'image, microscopie - stabilité des systèmes dispersés, propriétés interfaciales