Cette unité d'enseignement pose la question de l'utilisation des additifs et des arômes dans l'élaboration des produits alimentaires : panorama général des additifs et arômes disponibles, stratégies d'utilisation dans les aliments, sources / technologies de production /mise en œuvre sur quelques exemples, règlementation, question du clean label et des aliments ultra-transformés, intégration des problématiques des consommateurs, communication vers différents publics, etc.
- Enseignant: Laetitia LECANTE
- Enseignant: Marie-Noëlle MAILLARD
- Enseignant: Barbara REGA
Modalités:
ECTS:
Type:
Complexité:
Condition d'accès:
Année: 24/25