Objectifs :
Connaitre des procédés couramment utilisés pour transformer des produits issus de l'agriculture, en précisant les contraintes spécifiques liées aux aliments et bioproduits, et en prenant en compte l'impact du procédé sur les produits finis.
Au travers d'une mise en pratique sur pilotes, ce cours abordera les notions de stabilisation des produits, sécurité sanitaire, variabilité de matière première, qualités des produits, optimisation technico-économique.
Contenu :
- Spécificités des procédés de stabilisation des aliments et des bioproduits
- Présentation des opérations unitaires abordées
- Procédés de stabilisation (évaporation, séchage, appertisation)
- TP sur pilotes semi industriels
- Enseignant: Catherine BEAL
- Enseignant: Marie DEBACQ
- Enseignant: Murielle HAYERT
- Enseignant: Kevin LACHIN
- Enseignant: Stéphanie PASSOT
- Enseignant: Mohamed Hedi ROMDHANA
- Enseignant: Stéphanie ROUX
Année: 20/21