Cette unité d'enseignement propose une double approche de la relation structure/réactivité/fonctionnalité des aliments et bioporduits : une approche globale mettant en évidence les interactions qui existent au sein d'un aliment ou d'un bioproduit, entre les molécules (macro- et micro-constituants), les réactions et la construction des propriétés, en insistant sur la complexité de ces milieux (concept d'«aliment ou bioproduit micro-réacteur») ; une approche par ingrédients, permettant d'appréhender leur production et leurs fonctionnalités en lien avec les problématiques de formulation.
- Enseignant: Stéphanie Baumberger-Rolley
- Enseignant: Veronique Bosc
- Enseignant: Olga Davidenko
- Enseignant: Pierre Giampaoli
- Enseignant: Delphine Joséphine Francine Huc-Mathis
- Enseignant: Cassandre Leverrier
- Enseignant: Marie-Noëlle Maillard
- Enseignant: Henry-Eric Spinnler
Année: 20/21